Aquí en Red Garter a la carne le tenemos cariño. La Steakhouse abrió en 2001, mucho antes de que fuera tendencia. Siguiendo el modelo American Diner, aquí encuentras todo lo “asable”: bistec, tagliata, chuletón, pollo…
Así que estamos bastante tranquilos para darte 5 consejos para un bistec en condiciones.

1. 1. La materia prima. Ya sea un T-bone, una Fiorentina o un entrecot, el fondo no cambia: ¡la carne no se compra donde sea! Tener certeza del origen y de la maduración es el primer paso para un resultado exitoso.

1. 1. Cuestión de grosor. “Por debajo de 4 dedos es carpaccio”, se dice en Florencia. Los cuatro dedos son obviamente la medida mínima que debe tener un bistec para poder aspirar al estatus de “Fiorentina”. Pero también para todo lo demás, el grosor es una de las variables que determinan la duración de la cocción.

1. 1. La temperatura. Si no queréis un resultado “caliente fuera, frío dentro”, recordad que la carne se cocina cuando llega a temperatura ambiente. Sacadla del frigorífico unas horas antes y dejadla reposar antes de afrontar el difícil paso por la parrilla.

1. 1. No a la humedad. La “reacción de Maillard” es ese proceso químico gracias al cual se forma la suculenta “costrita” sobre la carne. La humedad no le quiere bien a Maillard, y por tanto tampoco a la suculenta costra. ¡Acordaos de secar con hojas de papel absorbente el bistec antes de cocinarlo, eliminando cualquier rastro de nuestra enemiga humedad!

1. 1. La cocción. Bueno, ni siquiera hace falta decir que el bistec habría que cocinarlo en una parrilla de verdad. Pero, aunque cocinéis en plancha o parrillera, la temperatura debe estar al rojo vivo (no caliente, al rojo vivo). Y tampoco hace falta decir que los mejores materiales — si no cocináis a la barbacoa — son el hierro y la fundición. Y que vuestra querida amiga sartén antiadherente simplemente os va a hervir el bistec, con todos los respetos para nuestro amigo Maillard (ver arriba), que a estas alturas ya ha visto de todo (sobre todo crudo).

Y si os entran ganas de probar el resultado de todo esto pero sois demasiado vagos, no os preocupéis, en Red Garter siempre hay una mesa para vosotros.