¿Conocéis a los Tejanos? ¿Nooo?
Vale, basta con que sepáis que tenemos que darles las gracias si nos podemos hartar de Nachos, Tacos, Quesadillas y otras muchas especialidades Tex Mex.
Sí — este pueblo que habitaba Texas, de antigua ascendencia española o mexicana, es el principal artífice de una de las cocinas fusión más apreciadas del mundo. Una cocina que antes de ser cocina era una línea ferroviaria. Ok, os lo explicamos. En 1785 se inauguró la Texas – Mexican Railway — abreviada en Tex Mex —, la primera línea ferroviaria que conectaba Texas y México. Un auténtico puente entre culturas que trajo consigo mezclas de todo tipo, incluidas las culinarias. Fue de hecho el tren el que hizo que muchos productos mexicanos llegaran al mercado americano.
Al principio Tex Mex era el apelativo del ferrocarril. Luego empezaron a llamar así también a los tejanos de origen mexicano. Por último, también a la comida. Tex-Mex (Texan y Mexican) describe un conjunto de platos que funden la cocina estadounidense y la mexicana, dando vida a sabores totalmente nuevos.
La cocina Tex-Mex es, por así decirlo, democrática. Trata ingredientes “humildes” (como el maíz) al mismo nivel que los “ricos”, por ejemplo la carne.
Los platos Tex-Mex se basan en algunos ingredientes imprescindibles: el primero, la harina de maíz, típica de Sudamérica, de la que salen tacos, nachos, burritos y tortillas, y luego las verduras: pimientos, chiles, tomates, patatas, lechuga, cebollas y judías, allí llamadas chiles.
Y naturalmente la carne, que nunca falta (las ganaderías están por todas partes por allí).
Son muchas también las salsas Tex-Mex, más o menos picantes; entre las más extendidas, seguro, el tabasco y el guacamole. Frutas exóticas como el aguacate, la piña y la papaya se utilizan tanto en recetas dulces como saladas, a menudo para preparar salsas o ensaladas que acompañan la carne.
¿Tenéis curiosidad? Solo os queda echar un vistazo a nuestra carta https://red-garter.miraibay.net/menu/ donde encontraréis algunas de las golosinas Tex Mex más conocidas.
